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餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,学校饭堂承包,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场---,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,学校饭堂承包服务,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。
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根据家庭人数可计算yi天一家油用量,学校饭堂承包管理,当然也不要忽视了每天在外吃饭的油量,大体有个掌握。吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前,城市居民油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康。我国居民食yan摄入量过多,平均值是卫生组织建议值的两倍以上的。流行病学调查表明,盐的摄入量与高血yan发病呈正相关,因而食yan不宜过多。卫生组织建议每人每日食yan用量不超过6克为宜。膳食yan的来源除食yan外还包精神不运则愚,血脉不运则病。酱油、咸菜、味精等高钠食品,学校饭堂承包,及含钠的加工食品等,因此要计算其他含盐食品,如20毫升酱油含盐3克,10克黄酱含盐1畅5克。
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工厂员工食堂的经营:
比如北方人爱吃面食,但是面食又不像饭菜那么容易保存,所以要选几种好做又好保存(比如包子,馒头,饼,凉面凉皮之类的)的种类来做。南方人也有很多种不同的,吃辣(也有喜欢香辣和麻辣的)和完全不吃辣的,所以要考虑分两种窗口分别提供。
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